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    煲湯小技巧

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    來源:摘自《開卷有益》  作者:admin   發布人:桂東家政  時間:2016-6-18

        肉類  煲湯用的肉類應先以流水沖洗,后用冷水浸泡1小時再沸水氽燙。這樣可去除血水和異味,還可去腥、去雜質、讓肉松軟,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩。
        中藥材  煲湯用的中藥材最好先用冷水沖洗,但不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。
        水  煲湯時加水以蓋過所有食材為原則。不要中途加水,以免稀釋食材鮮味。如果必須中途加水,也應加熱水。
        時間  煲湯時間,大多數湯品以1~2小時為宜。肉類2~3小時最能熬煮出鮮味,葉菜則不宜煮太久。
        火候  通常先以大火燉煮,是做有骨髓的肉類食材時,先用大火將血水、浮沫逼出并撈出,以免湯汁混濁。能忽大忽小,以免食材破壞湯味。
        調味料  調味時,宜起鍋前加鹽。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,加快蛋白質凝固,影響湯的鮮味。

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